Focaccine morbide

L'altro giorno girando nel web alla ricerca di qualche idea carina mi son imbattuta in queste focaccine nel sito di Giallo Zafferano e domenica le ho preparate per merenda.

INGREDIENTI:

- 100 gr di patate
- 200 ml di acqua tiepida
- 175  gr di farina di semola
- 175 gr di farina 0
- 20 ml di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 15 gr di lievito di birra fresco ( o 5 gr di quello disidratato)

Setacciare  in una ciotola larga la farina di semola e la farina 0.

Mettere le patate a bollire in abbondante acqua, quando saranno ben tenere (ci vorranno circa 30 minuti, in alternativa si può bollire con la pentola a pressione per dimezzare i tempi) , sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate e raccoglierle la purea nella ciotola con le farine. 

Sciogliere il lievito di birra  in circa 100 ml di acqua tiepida  e poi unire la miscela all’impasto.

Versare a filo l’olio di oliva e iniziare ad impastare gli ingredienti con le mani. 

Versare il sale nei restanti 100 ml di acqua tiepida, mescolare con un cucchiaio per scioglierlo e poi incorporare anche l’acqua e sale all’impasto. 

Continuare ad impastare per raccogliere gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza morbido e umido. (l'impasto risulterà un pò appiccicoso)

Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o in un ambiente tiepido (26°-28°).

Trascorso il tempo di riposo la pasta avrà raddoppiato il suo volume, trasferirla su una spianatoia infarinata e lavorla a mano, iniziare a stendere con le mani l'impasto, infarinare le mani per stendere meglio l'impasto se risulta appiccicoso,  procedere poi con il  mattarello stendendo una sfoglia alta circa 1 cm.

Con un coppapasta dal diametro di 10 cm ricavare le focaccine (io ho usato un bicchiere infarinato) Riporre le focaccine su una leccarda foderata di carta forno e lasciarle lievitare ancora per 30 minuti. Intanto tritare finemente il rosmarino, metterlo in una ciotola e incorporare l'olio di oliva per creare un emulsione aromatizzata che servirà per insaporire.

Trascorsa l'ultima lievitazione, schiacciare le focaccine al centro per formare il bordo e spennellare l’emulsione di olio aromatizzato con il rosmarino sulla superficie . 

Procedere con la cottura: cuocere le focaccine in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti). 

A cottura ultimata insaporire ancora le vostre focaccine con un filo di olio di oliva (17) e qualche granello di sale grosso.

Ricompaio con un budino alla vaniglia

Buongiorno a tutte voi!

La mia assenza prolungata è dovuta ad un brutto periodo della mia vita dovuto ad una serie di problemi di salute dei miei genitori.

Oggi ho accompagnato mamma ad una visita di controllo e per fortuna è andato tutto bene ma mentre ero in sala d'aspetto ho pensato che è inutile piangersi addosso e che bisogna reagire.

Visto che cucinare mi ha sempre reso felice ho deciso di ripartire da qui.

Appena tornata dall'ospedale ho preparato un bel budino per merenda utilizzando purtroppo le ultime bacche di vaniglia comprate in Madagascar.

Ho preso la ricetta Tuttichef  e ho aggiunto una bacca di vaniglia in più.

INGREDIENTI (per 6 persone)

- 500 ml di latte

- 70 gr di zucchero semolato

- 3 cucchiaio di maizena

- 3 uova

- 2 baccelli di vaniglia

Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta elettrica.

Scaldare il latte mettendo nel tegame le stecche di vaniglia tagliate a metà e lasciarlo intiepidire.

Sciogliere la maizena con qualche cucchiaio di latte tiepido e unirla alle uova.

Aggiungere al composto il resto del latte tiepido dopo aver rimosso la stecca di vaniglia, continuare a mescolare e versare il tutto in un tegame.

Mettere poi il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, fare addensare il composto. Togliere dal fuoco appena comincia a rapprendersi.

Bagnare degli stampini di silicone con acqua fredda e versare all'interno il budino.

Farlo raffreddare un po' e poi metterlo in frigo per almeno due ore. 

Risotto porro e pancetta

Questa mattina mi sono svegliata presto ho aperto le finestre e ho visto un bel sole!

Mi sono messa la tuta e le scarpe da ginnastica e sono andata a fare una passeggiata.

E' stato un pò diverso rispetto a quando andavo a fare delle passeggiate in campagna nel paese dove abitavo prima di sposarmi ma è stato rilassante.

INGREDIENTI:

- 300 gr di riso

- un porro

- una confezione di dadini di pancetta affumicata

- brodo vegetale

- parmigiano grattugiato

- erba cipollina (facoltativo)

Tagliare il porro a rondelle, lavarlo bene per eliminare residui di terra.

Mettere in una padella un pò d'acqua e quando è calda aggiungere la pancetta tagliata a dadini (io non uso olio in quanto la pancetta è già grassa)

Fare tostare bene la pancetta in modo che sia croccantina e a questo punto aggiungere il porro a rondelle.

Nel frattempo mettere a scaldare in una pentola il brodo vegetale vegetale.  

Quando il porro è appassito, aggiungere il riso facendo tostare bene.
Quando il riso inizia ad attaccare aggiungere un mestolo di brodo.

Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un mestolo di brodo via via che il risotto si asciuga.

Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira. 

A fine cottura far ritirare completamente il brodo e aggiungere un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato per mantecarlo.

Impiattare il risotto e guarnire con erba cipollina.

Cucchiai con salsa all'avocado e gamberetti

Ciao blogghine,

lo ammetto ultimamente vi sto un pò trascurando ma sto attraversando un periodo particolare e la sera ho solamente voglia di andarmene a dormire.

Ma è ora di reagire grazie anche al sole che finalmente è spuntato!!

INGREDIENTI:

- 1 piccolo avocado

- 2 fette di bacon

- 1 lime

- 1 falda di peperone verde

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- gamberetti

- pepe

Nel mixer sminuzzare grossolanamente l'avicado, il bacon e il peperone.

Amalgamare con succo di lime, basilico e pepe.

Incidere i gamberetti sgusciati e lessarli in acqua bollente salata (i tagli servono per farli gonfiare in cottura)

Riempire cucchiaini con la crema e disporre sopra un gamberetto.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST "IN UN SOL BOCCONE"

Torta magica alla vaniglia

Confesso ho ceduto anche io alla moda che spopola fra i blog in questo periodo: La torta magica.

Alla fine si tratta di una torta semplice con ingredienti comuni, ma il risultato sarà speciale: una torta con ben tre strati distinti, con tre consistenze diverse ma con un solo impasto.

Vi dirò che non è nemmeno difficile da preparare, basta seguire alla lettera la ricetta e soprattutto usare una teglia 20x20 in modo da avere tre strati ben distinti.

Anche se ho visto sui blog torte con gli strati più distinti dei miei io sono molto soddisfatta del risultato.

INGREDIENTI:

- 4 uova a temperatura ambiente

- 150 gr di zucchero

- 125 gr di burro

- 115 gr di farina

- 500 ml di latte

- 1 cucchiaio di acqua fredda

- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto

- 1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Fare scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa e con i semini interni. 
Fare fondere il burro e trasferirlo in una ciotola a raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungere il cucchiaio d’acqua, continuando a lavorare.
Aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere il burro fuso a filo, continuando a mescolare.

Aggiungere la farina setacciata, sempre lavorando l ‘impasto.

Aggiungere il latte a filo filtrato, senza smettere di impastare.

A parte montare a neve gli albumi con il succo di limone ed incorporarli delicatamente all’impasto.

Versare in una tortiera quadrata di 20×20 rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 130° per 70 minuti (o in forno statico a 150° per 80 minuti).

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Avvolgere la tortiera con della pellicola e metteterla in frigo per due ore.
Tagliare la torta magica a cubetti e spolverarla con lo zucchero a velo.

Pantacce con ricotta e pesto di pistacchio

Ciao ragazze,

oggi ancora tempo grigio e piovoso non se ne può davvero più!

Questa mattina uscita di casa ho visto il sole e mi sono illusa fosse una bella giornata ma ecco che a metà mattino il sole è sparito e ha preso il suo posto il diluvio.

Va bhe consoliamoci con questo buonissimo piatto di pasta tipico della Sicila.

INGREDIENTI

- 300 Gr di ricotta fresca

- 90 Gr alla Brontese Bacco

- noce moscata

- 300 gr Pantacce Granoro

Portare a cottura la pasta.

Nel frattempo amalgamare bene la ricotta fresca con il pesto e un pizzico di noce moscata.

Scolare la pasta lasciandovi un pò di brodo, mantecare con il condimento .

 

Pasta con le carote

Ci risiamo oggi mezzogiorno nel mio frigorifero, nella dispensa e nel freezer c'era l'eco.

Ho fatto un breve inventario di quello che mi è rimasto: cipolle, carote, pasta, uova (solamente 2 poche per fare una frittata per Marco e me) e naturalmente le mie amate spezie comprate a Zanzibar.

Cerco in internet qualche ricettina e mi imbatto nel blog Vita frugale che mi da un'ottima idea per preparare la pasta con le carote. 

INGREDIENTI:

- 200 gr di Trofie Granoro

- 3 carote
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- 2 uova

Mentre cuocete la pasta, tritate la cipolla e grattugiate le carote. 

Fate riscaldare dell'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla per qualche minuto. 

Aggiungete le carote, salate e fate cuocere per 10 minuti, rimescolando di tanto in tanto. 

Sbattete le uova in una terrina, salate e aggiungete un pochino di curry.
Quando la pasta è pronta, scolatela e rimettetela nella pentola. 

Aggiungete il composto di carote e l'uovo. 

Girate con il mestolo sul fuoco per far rapprendere la salsa. .