giovedì 15 dicembre 2011

Risotto al radicchio e pancetta affumicata

Stasera ho fatto un piatto che mi faceva sempre la mia nonna, chiaramente di origine venete, il risotto al radicchio.
Un piatto veloce, raffinata e di gran effetto preso dal sito www.giallozafferano.it


INGREDIENTI
- Brodo vegetale
- 50 gr di burro Il fior di panna IN.AL.PI.
- 100 gr di pancetta affumicata a dadini
- Radicchio (io al posto del Trevigiano o usato quello di Chioggia che rimane meno amaragnolo)
- 320 gr di riso
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- Parmigiano

Sciogliete il burro Fior di panna IN.AL.PI in un tegame  e poi aggiungete la cipolla tritata dopo un minuto, aggiungete la pancetta affumicata a dadini e lasciatela rosolare fino a quando non diventa croccante.
Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio di Chioggia che andrete ad aggiungere in pentola  e farete appassire. A questo punto unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino rosso e, una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.
Quando il riso  sarà cotto e il risotto all’onda, spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepate e mantecate con una noce di burro Fior di panna IN.AL.PI.  e un cucchiaio di Parmigiano. 

martedì 13 dicembre 2011

Bocconcini di patate, formaggio e pancetta

Ieri era il compleanno di mio marito così ho deciso di preparargli una bella cenetta che ho iniziato con questo antipasto semplice ma buono.

INGREDIENTI
- 100 gr di sottilette
- 24 fettini di pancetta affumicata
- 12 patate novelle lessate
- olio d'oliva

Ho sbucciato le patate novelle e le ho lessate fino a che inserendo uno stuzzicadenti non sono risultate morbide, le ho scolate e lasciate raffreddare.
Ho arrotolato il formaggio intorno alle patate e poi ho fatto la stessa cosa con la pancetta disponendo una fatta in orizzontale e una in verticale per tenere fermo il formaggio.

Ho preriscaldato il forno a 180° e ho informato una teglia oleata con i bocconcini per 20 minuti.


Con questa ricetta partecipo al contest Dall'antipasto...al dolce!


giovedì 8 dicembre 2011

Polpette

Ieri sera mio marito mi ha chiesto di fargli le polpettine e che soddisfazione sentirgli dire che erano veramente buone!!!!

INGREDIENTI
- 500 Gr di macinato misto
- Parmigiano grattuggiato
- mezza cipolla
- 2 uova
- mezzo panino grattuggiato
-2 fette di pan carrè
- latte
- verza
- farina
- olio d'oliva

Ammollare il pan carrè nel latte e tritare la mezza cipolla e la verza.
Strizzare il pan carrè e conservare il latte.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, salare e impastare
Se necessario aggiungere un pò di latte.
Formare delle palline con la carne, passarle nella farina, lasciare riposare e passarle nuovamente nella farina.
Mettere in una padella a bordi alti l'olio e quando raggiunge la temperatura giusto mettere a friggere le polpette. (per sapere se l'olio è alla temperatura giusta io spruzzo un pò d'acqua nella padella se frigge allora è pronto.
Friggere le polpette girandole di tanto in tanto sino a quando sono dorate da entrambi i lati.
Scolare le polpette con una schiumarola e metterle in un vassoio coperto da carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

CON QUESTO PIATTO PARTECIPO AL CONTEST "PIOVONO POLPETTE" DI IMPARANDO CUCINANDO

martedì 6 dicembre 2011

Crema di mascarpone

Si avvicina Natale e che Natale sarebbe senza la crema di mascarpone da spalmare sopra il pandoro o il panettone?

INGREDIENTI
- 4 uova
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di ricotta
- 1 tazzina di caffè
- 1 cucchiaio di liquore

Iniziare montando molto bene i tuorli con lo zucchero fino a quando risulta un composto spumoso.
Unire il mascarpone e la ricotta (io uso metà ricotta e metà mascarpone per renderlo più leggero) sino a quando non risulta un composto omogeneo.
A questo punto unire il caffè e il liquore (io ho usato il Marsala) per dare un pò di gusto e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale unirli al composto di tuorli e mescolare dall'alto verso il basso.
Far riposare in frigorifero.

giovedì 1 dicembre 2011

Scaloppine di pollo ai funghi

Oggi mi butto sul classico con le scaloppine ai funghi usando al posto della carne di vitello quella di pollo.

INGREDIENTI:
- scaloppine di pollo
- funghi tipo champignon
- farina 00
- olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale pepe

Massaggiare la carne di pollo con del sale e a piacere una spolverata di pepe per renderla più morbida e facilitare l'infarinatura e metterla a macerare ben stesa senza sovrapporla in un piatto piano coperta da vino bianco per circa 10 minuti.
Scolare le scaloppine tenendo da parte il liquido in eccesso e infarinarle da entrambi i lati.
Mettere in una padella l'olio di oliva e uno spicchi d'aglio sbucciato e far rosolare a fuoco basso dopo qualche minuto aggiungere i funghi e far cuocere a fuoco vivo aggiungendo il vino e il liquido della macerazione facendo sfumare.
Quando i funghi sono ancora ben turgidi aggiungere dell'olio e la scaloppine facendo colorire da entrambi i lati e se necessario aggiungere dell'acqua per avere un pò di sughetto di cottura.