Risotto porro e pancetta

Questa mattina mi sono svegliata presto ho aperto le finestre e ho visto un bel sole!

Mi sono messa la tuta e le scarpe da ginnastica e sono andata a fare una passeggiata.

E' stato un pò diverso rispetto a quando andavo a fare delle passeggiate in campagna nel paese dove abitavo prima di sposarmi ma è stato rilassante.

INGREDIENTI:

- 300 gr di riso

- un porro

- una confezione di dadini di pancetta affumicata

- brodo vegetale

- parmigiano grattugiato

- erba cipollina (facoltativo)

Tagliare il porro a rondelle, lavarlo bene per eliminare residui di terra.

Mettere in una padella un pò d'acqua e quando è calda aggiungere la pancetta tagliata a dadini (io non uso olio in quanto la pancetta è già grassa)

Fare tostare bene la pancetta in modo che sia croccantina e a questo punto aggiungere il porro a rondelle.

Nel frattempo mettere a scaldare in una pentola il brodo vegetale vegetale.  

Quando il porro è appassito, aggiungere il riso facendo tostare bene.
Quando il riso inizia ad attaccare aggiungere un mestolo di brodo.

Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un mestolo di brodo via via che il risotto si asciuga.

Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira. 

A fine cottura far ritirare completamente il brodo e aggiungere un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato per mantecarlo.

Impiattare il risotto e guarnire con erba cipollina.