Ieri mio zio mi ha dato degli asparigi raccolti dal suo orto, così tornata dal lavoro ho iniziato a cercare delle ricette con questo ingrediente ma poi, come avrete già capito leggendo il mio blog, ha vinto la semplicità e ho optato per un bel risotto.
Ottenere un buon risultato nel preparare questo risotto non è difficile, occorrono solo prodotti di ottima qualità (nel mio caso degli asparagi coltivati nell'orto di mio zio), un minimo di tempo, e servirlo rigorosamente espresso, appena pronto.
INGREDIENTI (per due persone)
- 150 gr di riso Arborio
- un mazzetto di asparagi
- brodo di carne
- mezzo scalogno
- burro
- Parmigiano grattuggiato
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente stando attenti a togliere tutta la terra, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola il burro, lo scalogno tritato molto finemente e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo, quindi unire gli asparagi (tranne le punte) e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare un minuto e servirecon una spolverata di Parmigiano (io consiglio di metterne poco perchè l'asparago ha un gusto delicato che altrimenti rischierebbe di essere coperto)
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