Pasta con le carote

Ci risiamo oggi mezzogiorno nel mio frigorifero, nella dispensa e nel freezer c'era l'eco.

Ho fatto un breve inventario di quello che mi è rimasto: cipolle, carote, pasta, uova (solamente 2 poche per fare una frittata per Marco e me) e naturalmente le mie amate spezie comprate a Zanzibar.

Cerco in internet qualche ricettina e mi imbatto nel blog Vita frugale che mi da un'ottima idea per preparare la pasta con le carote. 

INGREDIENTI:

- 200 gr di Trofie Granoro

- 3 carote
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- 2 uova

Mentre cuocete la pasta, tritate la cipolla e grattugiate le carote. 

Fate riscaldare dell'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla per qualche minuto. 

Aggiungete le carote, salate e fate cuocere per 10 minuti, rimescolando di tanto in tanto. 

Sbattete le uova in una terrina, salate e aggiungete un pochino di curry.
Quando la pasta è pronta, scolatela e rimettetela nella pentola. 

Aggiungete il composto di carote e l'uovo. 

Girate con il mestolo sul fuoco per far rapprendere la salsa. .