Polpo con patate (cottura in pentola a pressione)

Buongiorno a tutte prima di tutto vorrei farvi gli auguri di buone feste anche se in ritardo!

Oggi posto una ricetta classica ma che a mio parere non passa mai di moda che può essere servito come antipasto ma anche come piatto unico adeguando le porzioni.

Ho fatto la foto di questo piatto con la reflex che mi ha regalato mio marito per Natale e devo dire che, anche se devo ancora imparare ad usarla, la differenza dalle foto fatte con il cellulare è immensa.

 

INGREDIENTI:

 

- 1 polpo di circa 1,5 Kg

- 1 kg di patate

- 1 cipolla

- 2 carote

- 3 spicchi d'aglio pelati

- sedano

- alloro

- 2 tappi di sughero

- olio d'oliva

- succo di limone

 

 

Mettere nella pentola a pressione il polpo lavato sotto l'acqua corrente, la cipolla, le carote, uno spicchio d'aglio, il sedano, l'alloro e i tappi di sughero (sì avete capito bene serviranno a rendere il polpo più tenero), ricoprire d'acqua e ponete sul fuoco a fiamma alta.

Fate cuocere per 15 minuti a partire dal sibilo abbassando il fuoco al minimo.

Scolare il polpo, passarlo sotto l'acqua fredda e tagliare a pezzettini.

Lavare le patate e metterle nella pentola a pressione intere e con la buccia, ricoprire d'acqua.

Far cuore per 12 minuti a partire dal sibilo.

Scolare le patate, passarle sotto l'acqua fredda e pelarle.

Unire al polpo le patate tagliate a tocchetti, unire i due spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, il succo di limone, olio e il sale.

Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.

 

 

 

Biscotti Pan di Zenzero (Gingerbread)

Settimane fa mio cognato mi ha chiesto se gli preparavo i gingerbread perché non li aveva mai mangiati e gli sarebbe piaciuto assaggiarli.

Io non amo molto preparare dolci ma se mi chiedono una cosa non riesco a dire di no!

Sabato mattina mi sono messa a preparare l'impasto e dopo pranzo con l'aiuto di mio marito ho fatto i biscotti.

Una volta raffreddati ho detto a Marco: "adesso dobbiamo decorarli con la glassa" lui si è messo a sbuffare lamentandosi.

Un' ora dopo, dopo aver finito di decorare i gingerbread, mi guarda e mi dice: "sai amore dovremmo prendere come tradizione sotto Natale fare i biscotti e decorarli perché mi sono divertito tantissimo!!"

Domenica ho portato un po' di biscotti a mio cognato, un po' ai suoceri e un po' ai miei genitori e sono piaciuti tantissimo!!

INGREDIENTI:

- Farina "00" 350 gr
- Zucchero 160 g
- Burro 150 g
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
- Miele 150 gr
- Cannella in polvere 2 cucchiaini rasi
- Noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino
- Zenzero in polvere 2 cucchiaini rasi
- Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino 

- Vaniglia 1 stecca

- Bicarbonato 1/2 cucchiaino
- Coloranti alimentari a piacere
- Zucchero a velo 150 gr



- Uova 1 albume 

In una capiente ciotola, o nel vaso della planetaria setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti;

Aggiungete anche il miele e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. 

In ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla.
Avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa 2 ore.

 

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm;

Ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino, ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati.

Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo;

Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare, ponetela in un cono fatto con la carta da forno, e decorate a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero.

Purè di cavolfiore al curry

Qualche giorno fa ho comprato un cavolfiore e ho provato a fare qualche cosa di diverso rispetto alla solita pasta (l'unico modo per farlo mangiare a mio marito).

Devo dire che la variante gli è piaciuta abbastanza si è lamentato solo del curry ma io adoro il suo sapore!!

INGREDIENTI (per 4 persone)

- 1 cavolfiore
- 1 spicchio d'aglio
- olio oliva
- sale
- curry
- latte

Con un coltellino, eliminate le foglie esterne del cavolfiore, tagliate via il torsolo, poi staccate le cime incidendo all'attaccatura con il tronco principale.

Lavate bene le cime sotto acqua corrente e adagiatele su un canovaccio da cucina pulito.

Prendete la pentola a pressione, versate un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato. Aggiungete le cime di cavolfiore.

Versate l'acqua nella pentola a pressione, quindi aggiungete un cucchiaino scarso di sale grosso. Cuocete il cavolfiore per 5 minuti, contando questo tempo dal fischio della pentola a pressione (se non avete la pentola a pressione, fate bollire il cavolfiore in acqua bollente salata: occorreranno circa 40 minuti, le cime di cavolfiore dovranno essere morbide). 

Scolate i cavolfiori e rimetteteli nella pentola assieme a del latte, prendete il mixer ad immersione e riducete il cavolfiore ad una crema omogenea. 

Aggiungete il curry, quindi mescolate e mantecate per qualche minuto per far asciugare il purè.

Io ho servito il purè come contorno a dei bastoncini di pesce e a della bistecca di tacchino.

Pasta con ragù bianco e carciofi

Tempo fa in un ristorante avevo assaggiato in un ristorante delle buonissime tagliatelle fatte in casa con del ragù d'agnello e carciofi.

Ho voluto replicare il piatto sostituendo al posto del ragù di agnello quello di vitello.

INGREDIENTI:

- 500 gr di macinato di vitello
- 1 confezione di cuori di carciofi congelati
- vino bianco
- aglio
- brodo vegetale
- Parmigiano

 

In una padella antiaderente, aggiungete l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e, dopo che l'aglio sarà imbiondito, aggiungete la carne e cuocete per 15 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per rendere omogenea la cottura.

Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma, e lasciate evaporare il vino.

Aggiungete i carciofi al ragù in padella.

Fate cuocere sempre a fuoco medio per 10 minuti , fino a quando i carciofi non si saranno ammorbiditi; salate e continuate a cuocere il ragù per altri 10-15 minuti aggiungendo un paio di mestoli di brodo quando il sugo si asciugherà troppo. 

Il ragù bianco dovrà essere ben cotto, e i carciofi risultare teneri.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. 

Scolatela al dente ed aggiungetela al ragù direttamente in pentola.

Amalgamate il tutto facendo attenzione, nel girare, a non rompere i carciofi.

Per rendere il sugo più corposo, aggiungete un altro mestolo di bordo e fate saltare la pasta in padella per un paio di minuti.

Servite con una grattugiata di Parmigiano.

Crostata ricotta cocco e gocce di cioccolato

Solitamente non amo preparare dolci ma l'altra sera ne stavo cercando uno da preparare per mio marito che sarebbe tornato dalla trasferta.

Lui adora la pasta frolla ma a me non andava di fare la solita ricetta.

Mi sono imbattuta in questa ricetta nel blog di Squisito e mi è piaciuta subito.

La sua ricetta è per quattro crostatini dal diametro di 10 cm, io ne ho fatta una unica dal diametro di 20 cm dimezzando le dosi.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

- gr 150 farina 00

- gr 75 zucchero semolato

- gr 75 burro 

- 1 uova intera + 1 tuorlo

- 1 pizzico di sale

Per la farcitura

- gr 250 ricotta freschissima
- gr 75 zucchero a velo

- gr 50 gocce di cioccolato fondente
- gr 50 cocco disidratato grattugiato

- cognac

Ho preparato la frolla mettendo tutti gli ingredienti nela planetaria fino a formare una palla che ho avvolto nella pellicola trasparente e messa in frigo a riposare per una mezz'ora.
Ho steso la frolla.
Ho foderato uno stampo dal diametro di 20 cm con della carta da forno e ho ricoperto con la frolla.
Ho preparato la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero a velo.
Ho poi aggiunto il cocco e le gocce di cioccolato fondente, infine una spruzzata di cognac.
Ho riempito lo stampo con la farcia.

Ho completato con le classiche striscioline di frolla intrecciate della crostata.
Ho messo in forno a 170° per circa una mezz'ora.

Cheesecake ai 3 cioccolati

Questa torta ha una sua storia.

A maggio, in occasione del mio compleanno, ho preparato questa cheesecake per festeggiare con i miei amici la sera dopo cena.

Arrivate le 19.30 guardo il dolce e penso: "questo dolce è orribile non posso portarlo farei sicuramente brutta figura!"

Confronto la mia torta con l'immagine di Giallo Zafferano dove ho preso la ricetta e mi convinco sempre più che è davvero brutta.

Corro al centro commerciale e compro una torta gelato da sostituire alla mia.

A ripensarci bene però non era così male!

INGREDIENTI 

Per la base

- 200 gr di biscotti secchi al cacao  

- 100 gr di burro  

Per la crema al cioccolato fondente 

- 50 gr di cioccolato fondente 

- 250 gr di Philadelphia  

- 3 gr di colla di pesce 

- 80 ml di panna Fresca liquida  

- 20 gr di zucchero a velo  

Per la crema al cioccolato al latte 

 - 50 gr di cioccolato al latte

- 250 gr di Philadelphia  

- 3 gr di colla di pesce 

- 80 ml di panna Fresca liquida  

- 20 gr di zucchero a velo

Per la crema al cioccolato bianco Cioccolato bianco 

- 50 gr di cioccolato bianco

- 250 gr di Philadelphia  

- 3 gr di colla di pesce 

- 80 ml di panna Fresca liquida  

- 20 gr di zucchero a velo

Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. 

Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. 

Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.

Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. 

Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo.

Intanto sciogliete a bagnomaria i tre tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema separatamente in acqua fredda per 10 minuti. 

Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata. 

Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 gr di colla di pesce disciolta. 

Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato bianco utilizzando una frusta.

Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e colla di pesce, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente. 

Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola.

Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato. 

Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente, lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.

Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco.

Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. 

Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.

Focaccine morbide

L'altro giorno girando nel web alla ricerca di qualche idea carina mi son imbattuta in queste focaccine nel sito di Giallo Zafferano e domenica le ho preparate per merenda.

INGREDIENTI:

- 100 gr di patate
- 200 ml di acqua tiepida
- 175  gr di farina di semola
- 175 gr di farina 0
- 20 ml di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 15 gr di lievito di birra fresco ( o 5 gr di quello disidratato)

Setacciare  in una ciotola larga la farina di semola e la farina 0.

Mettere le patate a bollire in abbondante acqua, quando saranno ben tenere (ci vorranno circa 30 minuti, in alternativa si può bollire con la pentola a pressione per dimezzare i tempi) , sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate e raccoglierle la purea nella ciotola con le farine. 

Sciogliere il lievito di birra  in circa 100 ml di acqua tiepida  e poi unire la miscela all’impasto.

Versare a filo l’olio di oliva e iniziare ad impastare gli ingredienti con le mani. 

Versare il sale nei restanti 100 ml di acqua tiepida, mescolare con un cucchiaio per scioglierlo e poi incorporare anche l’acqua e sale all’impasto. 

Continuare ad impastare per raccogliere gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza morbido e umido. (l'impasto risulterà un pò appiccicoso)

Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o in un ambiente tiepido (26°-28°).

Trascorso il tempo di riposo la pasta avrà raddoppiato il suo volume, trasferirla su una spianatoia infarinata e lavorla a mano, iniziare a stendere con le mani l'impasto, infarinare le mani per stendere meglio l'impasto se risulta appiccicoso,  procedere poi con il  mattarello stendendo una sfoglia alta circa 1 cm.

Con un coppapasta dal diametro di 10 cm ricavare le focaccine (io ho usato un bicchiere infarinato) Riporre le focaccine su una leccarda foderata di carta forno e lasciarle lievitare ancora per 30 minuti. Intanto tritare finemente il rosmarino, metterlo in una ciotola e incorporare l'olio di oliva per creare un emulsione aromatizzata che servirà per insaporire.

Trascorsa l'ultima lievitazione, schiacciare le focaccine al centro per formare il bordo e spennellare l’emulsione di olio aromatizzato con il rosmarino sulla superficie . 

Procedere con la cottura: cuocere le focaccine in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti). 

A cottura ultimata insaporire ancora le vostre focaccine con un filo di olio di oliva (17) e qualche granello di sale grosso.