Passato di verdura

Ciao ragazze il freddo inizia a farsi sentire e cosa c'è di meglio di un bel passato di verdura bello caldo?

Io non ho figli, ma per sentito dire, fare mangiare le verdure è sempre una impresa ma se la si presenta come ha fatto Marco può invogliare tutti i bimbi a mangiarla!

Ci vediamo fra 2 settimane, martedì parto per Zanzibar!!!

INGREDIENTI:

- 3 carote

- un porro piccolo

- una patata

- una crosta di formaggio

- pancarrè ai  cereali

- 1 confezione di Grok gusto classico

- olio d'oliva

 

Tagliare la patata e le carote a tocchetti e il porro a rondelle.

Mettere le verdure e la crosta di formaggio in una bella pentola con acqua fredda.

Quando iniziare a bollire aggiungere il sale.

Far cuocere per 60 minuti circa.
Passare con il minipiner ottenendo un passato denso.
Aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva finale. 

Tagliare del pancarrè a tocchetti e farlo saltare in una padella con un filo d'olio d'oliva per renderlo croccante.

 

Pasta integrale broccoli e tonno

Ieri sera proprio non sapevo cosa fare per cena, la spesa non avevo voglia di andare a farla così ho aperto il frigorifero e la dispensa ed ho improvvisato. A volte basta proprio poco della pasta, dei broccoli e delle scatolette di tonno e la cena è il problema cena è risolto!

INGREDIENTI:

- 200 gr. di pasta integrale

- 120 gr. di tonno in scatola sott’olio

- 2 broccoli non molto grandi

- 2 spicchi d’aglio

Portare a bollore un pentola con acqua salata, lessare i broccoli per  minuti circa.
Nella wok, con un filo di olio extravergine di oliva, fare soffriggere gli spicchi d’aglio interi e schiacciati che andranno tolti non appena incominceranno a prendere colore.

Aggiungere a questo punto il tonno sgocciolato e spezzettato.
Fare cuocere per qualche minuto in modo da far legare il tutto, quindi, unire i broccoletti, precedentemente lessati e tagliati a pezzetti e fare ancora cuocere per qualche minuto aggiustando di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente efarla saltare nella wok con il sugo preparato.

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI "BEATIDUDINI IN CUCINA"

SAPORI D'AUTUNNO

 

 

Timballo di riso ai quattro formaggi

Ieri mi sono accorta di avere nel frigorifero dei formaggi vicini alla data scadenza e per utilizzarli ho cercato una ricetta in internet e ho trovato su giallo zafferano questo timballo.

INGREDIENTI:

- 100 gr di Fontina dolce
- 100 gr di sottilette
- 80 gr di Parmigiano grattugiato
- 120 gr di prosciutto crudo
- 2 mozzarelle da 125 gr
- nove moscata
- 500 gr di riso Carnaroli
- 50 gr di burro
- 1 scalogno
- 1 lt di brodo di verdure

Per preparare il timballo di riso ai 4 formaggi iniziare con la preparazione del risotto: 

tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in 15 gr di burro. Aggiungere quindi il riso carnaroli, farlo ben tostare e poi aggiungere un mestolo di brodo facendolo sfumare. Continuare la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A cottura avvenuta mantecare con 15 gr di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato, condire infine con una spolverata di noce moscata. 

Tagliare la mozzarella e la fontina a fettine sottili.
Imburrare una pirofila e disporre sul fondo un primo strato di circa 2 cm di risotto e ricoprire con fettine di mozzarella alternate a fettine di fontina , cosparse con il prosciutto crudo ben tritato.

Fare quindi un altro strato di riso e uno con le sottilette a pezzettini e coprire con un altro strato di riso.
Irrorare con il rimanente burro fuso, spolverizzare il parmigiano e quindi infornare a 220° per circa 30 minuti, per far fondere i formaggi e lasciare leggermente gratinare la superficie.
Quando sarà trascorso il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata, togliete il timballo di riso dal forno e lasciarlo riposare 5-10 minuti; poi preparare le porzioni, e servite il timballo di riso ai 4 formaggi immediatamente! 

 

 

Pasta al forno ripiena di ricotta e spinaci

Una domenica non sapendo cosa fare per pranzo ho aperto la dispensa e ho visto una confezione con della pasta a forma di stella carinissima.

Mi si è accesa subito una lampadina...

La pasta al forno secondo me è un piatto perfetto per un pranzo domenicale buono e facile da preparare.

INGREDIENTI:

- 4 stelle La Fabbrica di Gragnano

- 150 gr di ricotta

- 400 gr di spinaci

- formaggio grana

Lessare le stelle in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Lessare gli spinaci e successivamente saltarli in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale.

Frullare gli spinaci e la ricotta con del formaggio grana. 

Mettere le stelle precedentemente lessate in una teglia coperta da carta da forno e farcirle con la crema di ricotta e spinaci.

Infornarle per 20 minuti a 180 gradi. 

Carpaccio di coda di rospo all'aceto di lamponi con broccoletti al vapore e nuvole di patate

Buon inizio di settimana a tutte!!!

Qua ormai siamo nel pieno dell'autunno e all'insegna del maltempo.

Questo piatto mi è stato insegnato ad un corso di cucina e secondo me è perfetto per questa stagione perché con i suoi colori mette allegria (a me l'autunno mette addosso una tristezza infinita

INGREDIENTI:

- filetto di coda di rospo

- 200 gr di sale

- 300 gr di zucchero

- finocchietto

- lamponi

- aceto

- olio d'oliva

- broccoletti

- patate bianche grosse

Marinare per 8 ore in frigorifero il filetto di pesce con una miscela ottenuta con il sale, lo zucchero e il finocchietto.Sciacquare ed asciugare.

Frullare i lamponi con l'aceto, poca acqua ed olio.

Immergere il filetto marinato in questa emulsione e lasciarlo 1 minuti. Scalopparlo

Lessare le cime di broccolo al dente in acqua bollente salata e tagliarle poi a metà e condirle con olio sale ed un goccio di aceto.

Tagliare le patate longitudinalmente con la mandolina e lasciarle a bagno in acqua fredda per 1 ora. Asciugarle e tagliarle a "capello d'angelo".Friggerle 30 secondi in olio bollente.Salarle al momento di servire.

 

Sformato di zucca e verza

Purtroppo l'autunno è arrivato e cosa c'è di più autunnale della zucca?
Io non amo molto il sapore di questo ortaggio ma questo sformato fatto ad un corso di cucina è veramente goloso!


INGREDIENTI:

- 500 gr di patate
- 200 gr di zucca lessa
- 1/4 di verza
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano
- rosmarino

Lavare accuratamente le patate, senza sbucciarle.
Versare acqua fredda in una pentola e aggiungete subito le patate.
Fare cuocere con il coperchio fino all’ebollizione.
Quando l’acqua bolle, togliere il coperchio e fare cuocere fino a quando non saranno morbide ma non sfatte.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle, prendere la polpa tagliata a tocchetti e buttarla nell’acqua.
Lasciare cuocere per quindici-venti minuti.
Scolare e lasciate intiepidire.
Affettare la verza (lasciando intere delle foglie che serviranno per foderare lo stampo), sciacquarla sotto acqua fresca corrente ed asciugarla con una centrifuga da insalata o tamponarla con uno strofinaccio pulito.
Lessarla in abbondante acqua bollente salata per appena 5 minuti.
Saltare in padella la verza tritata con un filo d'olio e del rosmarino.
Mettere in una ciotola le patate private della buccia e schiacciate, un pezzo di zucca tritata, unire la verza e il parmigiano. Regolare di sale e legare il tutto con due uova.
Foderare con le foglie di verza sbollentata uno stampo imburrato e riempire con il composto.
Passare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare intiepidire e sformare.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI "BEATIDUDINI IN CUCINA"

SAPORI D'AUTUNNO

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI "DELIZIONANDO"

SECONDI PIATTI VEGETARIANI

Pollo alla salsa di soia cucinato da Marco

Domenica Marco mi ha detto: " Questa sera non ti preoccupare per la cena ci penso io!"

Vi confesso che ero un po' preoccupata perché la mia dolce metà cucina bene (forse un po' troppo pesante per i miei gusti), ma ha la capacità di sporcare 10.000 padelle per fare anche solo un semplice piatto di pasta al pomodoro.

Devo ammettere che è stato veramente bravo io adoro le ricette dai sapori orientali.

Questa ricetta è stata presa dal sito Giallo Zafferano.

INGREDIENTI:

- 250 gr di petto di pollo
- 1 spicchio d'aglio
- la scorza e il succo di mezzo lime (io ho usato il limone)
- olio di oliva extravergine q.b
- 10 gr di miele millefiori 
- 10 gr di paprika dolce
- 30 ml di salsa di soia light (è meno salata rispetto alla normale)

Per preparare il pollo alla salsa di soia, iniziare dal petto di pollo. 

Togliere le parti più grasse aiutandosi con un coltello e privarlo dell'osso centrale se presente. 

Quindi tagliare a bocconcini e porli in una ciotola capiente per la marinatura. 

Aggiungere ai bocconcini di pollo la salsa di soia.

Poi aggiungere il miele (se avete del miele compatto, potete scioglierlo mettendolo in un pentolino a fuoco basso, per poi aggiungerlo al pollo una volta intiepidito). 

Proseguire versando il succo di mezzo limone, la paprika dolce e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Infine grattugiare la scorza di mezzo limone. 

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, mescolare per amalgamare e coprire il pollo condito con pellicola trasparente.

Porre la ciotola in frigorifero a marinare per almeno due ore.

Trascorso il tempo necessario, versare un filo d’olio nella wok e fare scaldare leggermente. 

Aggiungere il pollo tirato fuori dal frigorifero e versarlo nella wok insieme al liquido della marinatura.

Cuocere per dieci minuti a fuoco vivace girando spesso i bocconcini, fino a che la marinatura si sarà asciugata e il miele caramellato. 

 Servite il pollo alla salsa di soia ben caldo

Torta per addio al nublilato di Michela

Buongiorno a tutte la ricetta che pubblico oggi non va proprio raccordo per la dieta Dukan ma ogni tanto ci vuole!!

Due sabati fa abbiamo organizzato l'addio al nubilato di Michela che finalmente dopo ben 13 anni di fidanzamento si è decisa.

Il ristorante dove abbiamo prenotato ci ha proposto come dolce una torta con la classica forma di pene a 40 euro, minimo 1,5 Kg.

Visto il numero ridotto delle partecipanti abbiamo deciso di fare noi la torta, o meglio hanno scelto me per farla.

Devo dire che la scelta non è stata molto facile per diversi motivi:

- La torta a forma di pene non sarà troppo volgare?

Problema risolto facendo un pene fumettoso e spiritoso.(o almeno ci ho provato)

- Come faccio a fare una torta a forma fallica?

Ho disegnato il soggetto su un pezzo di carta, appoggiato sul pan di spagna e poi ritagliato.

- Con che cosa farcisco il Pan di Spagna?

Michela adora la nutella e ho optato per la crema Rocher.

- Con che cosa ricopro la torta per renderla bianca considerato il fatto che non mi piace la pdz?

Ho ricoperto il tutto con una ganache di cioccolato bianco

Risolti tutti questi quesiti finalmente, aiutata fortunatamente da Marco, mi sono messa al lavoro e il risultato è stato più che soddisfacente.

Per questa torta ho preso spunto dalla ricetta di Il goloso mondo di Minù.

INGREDIENTI:

per il Pan di Spagna

- 4 uova a temperatura ambiente
- 160 g di zucchero fino 

- 160 g di farina  antigrumi Molino Chiavazza 

- 1 fialetta di estratto puro di vaniglia

 

per la bagna al rum

- 100ml di acqua
- 50 ml di rum
- 60 g di zucchero

per la crema Rocher

- 300 g di nutella
- 150 g di panna montata
- 75 g di wafers alla nocciola sbriciolati
- 75 g di nocciole tritate

per la ganache al cioccolato bianco

- 150 g di cioccolato bianco
- 150 g di panna liquida

per la decorazione

- riccioli di cioccolato

- gel per decorazione torte rosso e verde

PAN DI SPAGNA

Ho preriscaldato il forno a 180° (io ventilato).

Nella planetaria ho montato con la frusta per 20 minuti le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.

Il composto deve triplicare il suo volume e diventare spumoso.

A questo punto ho aggiunto la farina setacciata un po' alla volta mischiando con una spatola dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto.

Ho imburrato e infarinato una teglia (io per comodità ne ho usata una rettangolare), versato l'impasto infornato per 25 minuti.

BAGNA AL RUM

Ho fatto bollire per un paio di minuti l'acqua, il rum e lo zucchero e ho fatto raffreddare.

CREMA ROCHER

Sempre con la mia fidata planetaria ho montato la panna con un pizzico di sale.

Ho tritato grossolanamente le nocciole e i wafer.

Ho ammorbidito la nutella per 30 secondi nel microonde, ho fatto raffreddare e aggiunto la panna montata amalgamandola con una spatola avendo cura di non smontarla.
Infine ho aggiunto le nocciole e i wafer tritati.

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ho portato ad ebollizione la panna, spento il fuoco e versato dentro il cioccolato spezzettato.

Ho fatto raffreddare il tutto e montato poi con una frusta. 

 

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE TORTA

Mentre aspettavo che si raffreddasse tutto ho disegnato su un pezzo di carta un pene e l'ho ritagliato.

Ho appoggiato sul Pan di Spagna la sagoma e ho tagliato tutto intorno.

Ho tagliato in 2 il Pan di Spagna, irrorato i 2 strati con la bagna al rum, farcito con la crema rocher e ricoperto interamente con la ganache al cioccolato bianco.

Ho decorato con  riccioli di cioccolato e disegnato la faccina con del gel per decorazione torte rosso e verde.

 

 

 

Shirataki con gamberetti e surimi

Buongiorno ragazze, oggi altra ricettina Dukan.
Ieri sera avevo proprio voglia di un bel piatto di pasta ma contenendo carboidrati purtroppo la devo evitare!!
Ma esiste la pasta senza carboidrati? La risposta a questa domanda sono gli shirataki di konjac.
Il konjac è una radice che i giapponesi consumano da oltre 2.000 anni in forma grezza o raffinata.
La pianta di konjac si presenta come una grande barbabietola e può pesare fino a 4 chili. Si coltiva in Indonesia e in Giappone e cresce nelle aree montagnose ad altitudini elevate dove l’aria e il terreno sono incontaminati.
Poco noto in Occidente, questo alimento è altrettanto diffuso che il riso in Asia.
In Corea del Sud, i bulbi della pianta sono comunemente consumati come patate e in Giappone vengono utilizzati per preparare crêpe, dolci secchi, o vermicelli di konnyaku anche detti shirataki, facili da trovare nei supermercati del luogo.
Per poter garantire la qualità del prodotto i tuberi, appena raccolti, sono puliti e sbucciati.
I bulbi vengono poi cotti, asciugati e infine passati fino a ottenere farina alimentare. A questo punto sono pronti per essere aggiunti nella preparazione di moltissimi piatti. Uno in particolare ha attirato l’attenzione del dottor Dukan ovvero gli shiritaki di konjac che grazie all’aiuto di alcuni produttori giapponesi e cinesi sono stati trasformati da tipici vermicelli asiatici in pasta.
Si tratta di pasta in tutto e per tutto simile alle classiche varietà occidentali, ma con due proprietà straordinarie per chi desidera dimagrire:

 

1) Non contengono calorie
2) Saziano molto e a lungo

Nella tradizione asiatica, la farina di konjac è un ingrediente culinario in uso da tempi remoti, in Asia gli effetti benefici delle fibre sulla salute sono infatti noti da tempo. Il konjac appartiene alla famiglia delle fibre solubili, proprio come la crusca d’avena, è estremamente assorbente e permette di ridurre il colesterolo e agevalare il transito intestinale.
Gli shirataki, ovvero la pasta di konjac, hanno una consistenza gradevolissima essendo leggermente croccanti.
Sono inoltre semplici da preparare e non hanno alcun sapore particolare. Una volta immersi nella salsa o nell’eventuale contorno con cui sono serviti se ne imbevono copiosamente.
(www.dietadukan.it)

INGREDIENTI:

- 200 gr di Shirataki di Konjac conservati in acqua
- 200 gr di gamberetti
- 3-4 bastoncini di surimi
- salsa di soia
- un pomodoro
- prezzemolo

Per prima cosa aprire la confezione di spaghetti Shiratake, buttare l'acqua di conservazione, scolare e sciacquare gli spaghetti sotto l'acqua corrente per diversi minuti. (Non vi preoccupate se quando aprite la confezione sentite un cattivo odore tipo pesce o simile, è assolutamente normale, non è indice di prodotto avariato e scompare completamente con il lavaggio e la bollitura.)
Mettere nel wok la salsa di soia, i gamberetti e i bastoncini di surimi affettati e far insaporire per qualche minuto dopo di che aggiungere il pomodoro tagliato a dadini.
Aggiungere gli shirataki scolati e far saltare per 4 - 5 minuti.
Spegnere il fuoco e spolverare con del prezzemolo tritato.
Non aggiungere sale in quanto la salsa di soia è già saporita.

Trancio di tonno Dukan

Buonasera a tutte e per la serie a volte ritornano eccomi qui...

E' passato molto tempo da quando ho pubblicato una ricetta e devo dire che mi siete mancate parecchio.

Ora fa veramente caldo e il mio appartamento è rovente!

Persino Timmy gradisce l'aria del ventilatore puntata addosso guardate un po' come l'ho trovato l'altra mattina.

 

Come vi avevo già detto sto continuando la mia dieta e fino ad ora ho perso 11,5 Kg!

Adoro la Dukan non è la solita dieta dove si mangia poco, bisogna pesare tutto e i cibi da mangiare sono i soliti tre.

La ricetta che pubblico oggi è la mia cena di questa sera.

INGREDIENTI:

- 1 Trancio di tonno

- 2 pomodori

- 1/2 cipolla

- sale rosa

- origano 

- succo di limone 

- un cucchiaino di olio

- una spruzzata di vino bianco

Preriscaldare il forno a 200°.

Adagiare in una pirofila foderata di carta da forno bagnata e strizzata il trancio di tonno, salare e cospargere di origano.

Cospargervi la cipolla affettata finemente i pomodori tagliati e leggermente schiacciati e infine il succo del limone.

Irrorare con il cucchiaino d'olio, aggiungere il vino bianco e infornare per 20 minuti.

L'interno del tonno deve essere rosa.

Orate al cartoccio

Buongiorno a tutti/e da oggi pubblicherò una serie di ricette adatte per la dieta Dukan.

Io sono nella fase di crociera e ho perso 3,6 kg in meno di due settimane!

Come potete intuire sono molto soddisfatta anche perchè se ci si impegna un pò in cucina si possono coprire le mancanze di pane, pizza o dolci utilizzando i prodotti consentiti.

INGREDIENTI:

- 2 orate

- 2 spicchi d'aglio

- 1/2 porro

- 4 pomodorini secchi

- prezzemolo

- succo di limone Lemondor Polenghi

Preriscaldare il forno a 180°

Lavare le due le due orate sotto l'acqua corrente e salare l'interno della pancia con un pizzico di sale.

Riempire l'interno della pancia con il prezzemolo, il porro tagliato a rondelle, lo spicchio d'aglio e i pomodorini secchi.

Con la carta stagnola fare un cartoccio mettendo all'interno l'orata qualche rondella di porro e del succo

Preriscaldare il forno a180° C.

Lavare accuratamente le orate, rimuovere le interiora e squamarle.(io me lo sono fatto fare dal pescivendolo)

Mettere in ciascuna pancia il prezzemolo, il porro tagliato a rondelle, lo spicchio d'aglio e i pomodorini secchi.

Tagliare due fogli di carta stagnola.

Disporre su ogni foglio di carta stagnola il pesce, qualche rondella di porro, un pizzico di sale, e irrorare con il succo di limone.

Chiudere accuratamente i cartocci ed infornare per 30 minuti.

Servire nei piatti i cartocci, da aprire in cucina accartocciando l'alluminio tutto attorno al pesce.

Pangocciole al cioccolato

Ciao ragazze ieri sera non riuscivo proprio a dormire ho passato due ore a rigirarmi nel letto ma niente.

Mi sono alzata e ho preparato l'impasto delle pangocciole e questa mattina le ho cotte e mangiate per colazione.

 

INGREDIENTI

- 500 gr. di farina manitoba 

- 250 dl di latte tiepido
- 50 gr. di zucchero
- 25 gr. di burro morbido
- 25 gr. di lievito di birra
- 1 uovo intero
- 1tuorlo
- sale un pizzico
- gocce di cioccolato a piacere.

Far sciogliere il lievito nel latte e poi impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto morbido ed elastico. 

Mettere in una ciotola abbastanza grande e coprire con un canovaccio umido fino a quando non sarà raddoppiata di volume.
A questo punto riprendere l'impasto e fare tante pagnottelle nelle quali si potranno aggiungere le gocce di cioccolato.
Sistemarla su un foglio di carta forno e far lievitare coperte per un'altra mezz'ora.

Nel frattempo accendere il forno e poi infornare a 180° fino a quando non saranno ben dorate.

Spennellare la superficie delle brioscine con un uovo sbattuto per renderle più lucide, prima di infornarle.

Maionese all'arancia

Domenica mi sono messa a fare le pulizie della cucina e ho trovato qualche arancia in fondo al cestino della frutta.

Come ho già detto tante volte a me non piace buttare via il cibo così ho pensato di fare una maionese all'arancia.

Ci ho messo davvero un minuto a farla in quanto l'ho preparata con il miniprimer.

INGREDIENTI:

- 250 ml di olio d'oliva

- 1 uovo intero

- il succo di mezza arancia Azienda Agricola Vigna del Principe

- un pizzico di sale

Nel bicchierone dosatore, in dotazione al minipimer, mettere l'olio d'oliva, l'uovo intero, 1 pizzico di sale il succo di mezza arancia.

Immergere completamente il minimper nel bicchiere e frullare tenendo in totale immersione fino a quando non si saranno emulsionati tutti gli ingredienti, e la maionese risulterà cremosa. 

Lasciare riposare in frigorifero per una mezz'oretta e poi è pronta per essere utilizzata come accompagnamento a piatti di pesce. 

 

 

Pollo al forno con carciofi

Ci siamo ragazzi/e è arrivata la primavera finalmente!!

Non c'è niente da fare la bella stagione mi mette proprio di buon umore.

Il profumo dei panni stesi al sole, i fiori colorati, il micio che prende il sole sul balcone, le prime rondini, e finalmente i giri in centro in bicicletta.

Come si fa a non essere allegri? Non mi importa nemmeno che mi sono riempita di allergie perché io amo la primavera.

 

 

 

INGREDIENTI:

-  Una confezione di cuori di carciofi surgelati

- 4 petti di pollo

- succo di limoni Lemondor Polenghi

- prezzemolo macinato

Preriscaldare il forno a 180°.

Foderare una teglia con della carta da forno e riempire con i cuori di carciofo ancora congelati.

Adagiare sopra i carciofi i petti di pollo, irrorare con del limone e del prezzemolo tritato e salare.

Infornate per 1 ora circa girandolo di tanto in tanto.

Se si dovesse seccare troppo aggiungere un pò d'acqua.

Risotto asparagi e code di mazzancolle

Non è possibile la primavera non arriva più!

Il tempo mi illude per un pomeriggio e poi il giorno dopo mi sveglio e sono nuovamente circondata dal cielo grigio e quella pioggerellina fine che per chi porta gli occhiali come me è fastidiosissima.

La mia voglia di primavera è talmente forte che ho cucinato un piatto che secondo me la rappresenta molto.

Questo risotto è preparato con gli asparagi che sono uno degli elementi principali di questo periodo.

INGREDIENTI:

- 350 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di code di mazzancolle surgelate
- 200 gr di asparagi verdi
- 1 porro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale

Pulire e lavare gli asparagi e porli in una pentola con dell’abbondante acqua salata.

Sbollentarli per una decina di minuti; quindi toglierli dalla pentola, sgocciolarli e tagliarli a pezzetti lasciando le punte intere.

Sbollentare per 5 minuti le code di mazzancolle in acqua bollente per 5 minuti.

Tagliare finemente il porro e farlo stufare assieme agli asparagi e ad un mestolo di brodo in una padella; tenere da parte.

Mettere in una padella un pò di olio e il riso e fare tostare; aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e fare sfumare.

Aggiungere il brodo vegetale caldo tutte le volte che il riso avrà assorbito il brodo precedente.

A metà cottura unire gli asparagi e le code di mazzancolle; infine spegnere il fuoco, mantecare con un pezzettino di burro, mescolare e servire ben caldo.

 

 

Cicatelli al pesto di nocciole e funghi

Ciao ragazze/i dopo una pausa dovuta alle vacanze di Pasqua, finalmente riesco a postare qualcosa e per  ringraziare Delizie Italiane che mi ha omaggiato di alcune eccellenze culinarie italiane, oggi vi presento una specialità pugliese i "Cicatelli" un formato simile ai cavatelli.

INGREDIENTI:

- 1 confezione di Cicatelli pugliesi

- 1 confezione di funghi secchi

- 4 cucchiai pesto alle nocciole Bacco

- salvia 

- rosmarino

- formaggio grattuggiato 

- vino bianco Falanghina

Mettere a bagno i funghi in acqua calda.

In un ampio tegame fare scaldare 4 cucchiai di olio e aggiungervi i funghi tritati, moderare la fiamma, salare e mettere il coperchio, rimestando di tanto in tanto. 

Aggiungere ai funghi 4 cucchiai di pesto alle nocciole.

Poco prima di spegnere la fiamma spolverare con la salvia e il rosmarino tritati e amalgamare.
Intanto fare cuocere la pasta in acqua bollente salata. 

A cottura ultimata, scolare, e unire ai funghi e pesto di nocciole. 

Mescolare bene e delicatamente e servire ben caldo con una grattuggiata di Parmigiano. 

Ho accompagnato questo piatto con un bel bicchiere di  Falanghina.

Cupcakes della Miky

Ciao ragazze/i non sembra anche a voi che l'inverno non finisca più?

Non vedo l'ora che arrivi la primavera, tirare fuori la bicicletta dal garage e fare delle belle passeggiate sotto il sole tiepido. 

Oggi pubblico la ricetta dei cupcakes che ha preparato Michela in occasione del suo 30° compleanno.

Da notare che ha persino costruito l'alzatina per servirli!

INGREDIENTI:

(cupcakes alla vaniglia)

- 130 gr. di farina

- 130 gr. di zucchero

- 130 gr. burro

- 2 uova

- 3 cucchiai di latte freddo

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- fialetta di aroma alla vaniglia 

(cupcakes al cioccolato)

- 130 gr.  di farina

- 120 gr. di zucchero

- 120 gr. di burro

- 2 uova

- 80 gr. Cioccolato al latte
- 2 cucchiaini Lievito

(per la decorazione) 

- 400 ml panna non zuccherata

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 2 bustine di pannafix

- zuccherini argento

- ciliegie candite

- colorante blu.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA

Prendere una terrina  e mescolare lo zucchero, il lievito, la farina e l’aroma alla vaniglia.

A parte, invece, mescolare il latte, il burro fuso (o comunque ben ammorbidito) e le uova.

Lo scopo è quello di ottenere due impasti quanto più corposi e privi di grumi, ben montati che andranno mescolati fra di loro

Versare il composto ottenuto nei pirottini fino a riempirli a 2/3 e infornare a 200° per 15 minuti.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

 

Amalgamare il burro ammorbidito e lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare.

Fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto mescolando.
Versare nei pirottini la crema ottenuta fino a riempirli per 2/3.
Infornare a 180° per 15-20 minuti.

 

Prendere la panna dal frigo (dovrà essere ben fredda) e montarla con le fruste amalgamando lo zucchero a velo e la bustina di pannafix quando sarà già leggermente montata e continuare finché risulterà ben spumosa A metà della panna aggiungere del colorante blu.
Versare in un sac.à-poche la panna blu e decorare i cupcakes alla vaniglia e la panna bianca per i cupcakes al cioccolato.
Decorare con le ciliegie e gli zuccherini argentati.

 

Dolcetti al pistacchio

Buongiorno a tutte/i,

in questi giorni sono davvero contenta perchè finalmente dopo 4 settimane mio marito è tornato a casa dalla trasferta per lavoro!

Per festeggiare ho preparato questi dolcetti al pistacchio che purtroppo esteticamente non sono un gran che ma vi assicuro che il sapore è fantastico.

 

INGREDIENTI:

- 125 gr. di burro
- 120 gr. di zucchero
- 150 gr. di farina
- mezza bustina di lievito per dolci
- 125 ml. di latte
- 2 uova
- 60 gr. di pistacchi non salati Bacco
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 100 ml. di panna
- 100 gr. di cioccolato al pistacchio Cioccobacco Bacco
- 1 vasetto di crema al pistacchio la golosa di Bacco
 - 50 gr. di pistacchi
 

Setacciare la farine insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e i pistacchi precedentemente tritati.
Nella planetaria montare bene il burro quasi a farlo diventare una crema, aggiungere le uova, il latte e la vanillina dopodichè unire questo composto al precedente.
Mescolare bene il tutto e riempire con l'impasto gli stampini in silicone.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti.
Per la ganache mettere la panna sul fuoco senza farla bollire, aggiungere la crema al pistacchio e il cioccolato fatto precedentemente a pezzetti piccoli e mescolare forte con una frusta a mano.
Aggiungere i pistacchi tritati finemente e quando i dolcetti saranno freddi decorateli con la ganache al pistacchio.

Pasta e fagioli

Ciao ragazzi/e questa sera mi sono cimentata in una ricetta tradizionale: la pasta e fagioli.
La pasta e fagioli è un piatto cosiddetto "povero"  in quanto è un piatto economico ma allo stesso tempo gustoso e nutriente.

INGREDIENTI:

- 320 gr di pasta

- fagioli borlotti lessati

- brodo vegetale

- sedano

- carote

- cipolle

- lardo

- passata di pomodoro

- olio

- sale e pepe

- parmigiano grattugiato

Ho preparato un soffritto con le carote il sedano e le cipolle e le ho messo in una padella i pezzettini di lardo.

Dopo aver fatto soffriggere ho aggiunto i fagioli e il pomodoro facendo cuocere il tutto per dieci minuti aggiungendo del brodo vegetale e al termine della cottura il pepe.

Ho messo a lessare la pasta e ultimata la cottura l'ho fatta saltare con il sugo ai fagioli e ho aggiunto una spolverata di parmigiano.

Lasagne ai cavolfiori gluten free

Venerdì, molto curiosa di provare i prodotti gluten free ho deciso di preparare delle lasagne.

Apro il frigorifero e vedo davanti a me un cavolfiore che sta quasi per andare a male e li mi viene in mente una idea...

Lasagne di cavolfiore con pancetta affumicata.

Nel frattempo Marco di ritorno da una trasferta mi chiama e gli dico: "Amore stasera ti preparo le lasagne ma non le classiche ma con i cavolfiori"

Di tutta risposta lui sbuffa e mi dice "Ma non puoi fare quelle tradizionali con i cavolfiori io non le ho mai sentite" ma io sono testarda e ormai mi sono messa in testa di farle così e mi metto subito ai fornelli.

INGREDIENTI:

- Un cavolfiore
- Lasagne gluten free Farabella 

- Mozzarella

- Una vaschetta di pancetta affumicata a dadini

- 1 lt di acqua di cottura del cavolfiore

- 100 gr di farina

- 100 gr di burro

- Noce moscata

- Formaggio grattugiato

Lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata,scolarlo al dente e conservare l'acqua di cottura.

Una volta che il cavolfiore si sarà freddato, tagliarlo a fettine.
Preparare una besciamella utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore al posto del latte.
In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. 

Quindi versare l'acqua di cottura del cavolfiore tutta in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. 

Salare, diminuire l'intensità della fiamma e cuocere per almeno venti minuti coperto mescolando di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco e insaporite con un pizzico di noce moscata.
In una pentola d'acqua bollente salata con un goccio d'olio far cuocere le lasagne (massimo 3 alla volta) per cinque minuti scolarle e metterle sotto l'acqua fredda. 

In cominciamo a comporre le lasagne: fare uno strato di lasagne, besciamella, fettine di cavolfiore, mozzarella, pancetta affumicata a dadini e spolverata di formaggio e via così fino alla fine degli ingredienti.

Cuocere per 25 minuti circa (o per quanto tempo richiedano le vostre lasagne), far riposare 10 minuti e servire.

 

Frittata al forno

Buongiorno ragazze questa mattina mi sono svegliata con la sensazione di essere passata sotto una schiaccia sassi.

In questo stato non avevo molta voglia di cucinare così ho optato per questo piatto semplice e veloce da fare.

INGREDIENTI:

- 4 uova

- 1/2 radicchio tondo

- 1/2 vasetto di funghi porcini in olio d'oliva Alpenzu

- 1 fetta di fontina

- latte

Lavare e tagliare il radicchio a striscioline sottili.

Scolare bene i funghi e tamponarli con dello scottex.

Tagliare a quadratini la fetta di fontina.

Accendere il forno a 180°.

In una ciotola sgusciare le uova salare e montarle un pò con la forchetta.

Aggiungere un pò di latte, il radicchio e il formaggio e mescolare bene.

Mettere il composto di uova in una teglia foderata carta da forno e infornare sino a che le uova non si solidificano.

Servire caldo.

 

 

Tacchino al latte di cocco

 RIPUBBLICO QUESTA RICETTA PER PARTECIPARE AL CONTEST "DI CUCINA IN CUCINA"

Ciao ragazze scusate l'assenza ma a volte mi sempra che 24 ore in una giornata non mi bastano proprio!

E da un pò di giorni che dico stasera pubblico qualche ricettina sul mio blog ma poi come per magia mi ritrovo alla sera alle 23.00 e di voglia di accendere il computer non ne ho molta.

Ieri però mi sono organizzata ho preparato la cena anche per stasera e quindi ora mi dedico un pò al blog.

Questa ricetta è nata dall'esigenza di finire del latte di cocco comprato quasi un mese fa.

Ho cercato un pò delle ricette del pollo al latte di cocco ma nessuna mi ha convinto particolarmente così me la sono inventata.

INGREDIENTI

- 1/2 petto di tacchino

- scalogno

- paprika dolce
- curry piccante
- farina Antigrumi Molino Chiavazza
- 200 ml di latte di cocco
- olio d'oliva
- insalata mista

In una ciotola versare delle farina, un pò di paprika dolce e del curry piccante e mescolare.
Sciacquare il petto di tacchino sotto l'acqua corrente e tagliarlo in pezzi grossi quanto una noce e infarinarli nella farina, paprika e curry.
In una padella con un filo d'olio soffriggere lo scalogno, aggiungere i bocconcini di tacchino e lasciare rosolare.
Aggiungere il latte di cocco, salare e portare a cottura. (circa 10/15 minuti)
Se si dovesse asciugare troppo la carne durante la cottura aggiungere dell'acqua o del brodo.
Servire su un letto di insalata mista

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI FRAGOLE E PANNA

Riso alle verdure

Io ho delle serie difficoltà nel capire quanto minestrone fare.

Tiro fuori la mia pentola e inizio a riempirla con tutte le verdure congelate (ovviamente quelle dell'orto dei miei genitori ) poi ci aggiungo un osso per dare sapore copro con dell'acqua e alla fine mi ritrovo con minestrone per un esercito di soldati.

E' successo così anche l'altro giorno e dopo 2 giorni di minestrone mi è venuta un'idea perchè non farci un risotto visto che come ho già detto un sacco di volte odio buttare via il cibo.

INGREDIENTI:

- Minestrone già cotto

- 160 gr di riso

- Grok deciso

- Olio d'oliva

Ho preso tutte le verdure del minestrone e le ho messe in padella con un filo di olio facendole scaldare un pò.

Ho messo il brodo in un padellino e l'ho fatto scaldare a fuoco basso.

Ho aggiunto il riso alle verdure facendolo tostare.

Ho aggiunto dei mestoli di brodo e ho portato a cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.

A cottura ultimata ho aggiunto il grok spezzettato e un filo d'olio.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI CUCCHIAIO E PENTOLONE

Riso ai peperoni

I peperoni mi piacciono tanto ma purtroppo faccio fatica a digerirli  così li compro raramente.

Tempo fa ho visto la Parodi che faceva il risotto con i peperoni e ho provato a farlo anche io.

ll risotto con i peperoni può sembrare pesante ma in realtà questo riso ha un sapore molto delicato e devo dire che non ho fatto nemmeno fatica a digerlo.

 

INGREDIENTI:

- 160 gr di riso 

- brodo vegetale 

- 30 g di burro 

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

- 1 e ½ peperone 

- mezza cipolla 

- prezzemolo tritato 

- vino bianco 

 

Tritate finemente la cipolla; mettetela in una cassruola con una noce di burro e l'olio e fatela appassire a fiamma molto bassa. 

Tagliate i peperoni a dadini piccolini: uniteli alla cipolla appassita e lasciateli insaporire per 2-3 minuti.
Unite il riso e fatelo tostare quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete il brodo vegetale e portatelo a cottura bagnando a mano a mano con mestoli di brodo caldo.
Ultimate la cottura, regolate di sale e mantecate con una noce di burro.

 

 

 

Tacchino al latte di cocco

Ciao ragazze scusate l'assenza ma a volte mi sempra che 24 ore in una giornata non mi bastano proprio!

E da un pò di giorni che dico stasera pubblico qualche ricettina sul mio blog ma poi come per magia mi ritrovo alla sera alle 23.00 e di voglia di accendere il computer non ne ho molta.

Ieri però mi sono organizzata ho preparato la cena anche per stasera e quindi ora mi dedico un pò al blog.

Questa ricetta è nata dall'esigenza di finire del latte di cocco comprato quasi un mese fa.

Ho cercato un pò delle ricette del pollo al latte di cocco ma nessuna mi ha convinto particolarmente così me la sono inventata.

INGREDIENTI

- 1/2 petto di tacchino

- scalogno

- paprika dolce
- curry piccante
- farina Antigrumi Molino Chiavazza
- 200 ml di latte di cocco
- olio d'oliva
- insalata mista

In una ciotola versare delle farina, un pò di paprika dolce e del curry piccante e mescolare.
Sciacquare il petto di tacchino sotto l'acqua corrente e tagliarlo in pezzi grossi quanto una noce e infarinarli nella farina, paprika e curry.
In una padella con un filo d'olio soffriggere lo scalogno, aggiungere i bocconcini di tacchino e lasciare rosolare.
Aggiungere il latte di cocco, salare e portare a cottura. (circa 10/15 minuti)
Se si dovesse asciugare troppo la carne durante la cottura aggiungere dell'acqua o del brodo.
Servire su un letto di insalata mista.

Vellutata di cavolfiiori

Continuano le mie ricette con i prodotti dell'orto dei miei genitori, questa volta tocca al cavolfiore.

Volevo fare qualcosa di diverso e visto la stagione ho optato per una bella vellutata fatta con ingredienti semplici e genuini.

INGREDIENTI

- 1 lt di acqua

- 2 spicchi d'aglio

- 30 gr di burro

- 740 gr di cavolfiore

- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 740 gr di patate farinose

- 110 gr di porri

- una busta di Grok gusto classico

 Lavare, pelare e taglaiare a tocchetti le patate, poi privare il porro della parte verde e affettare a rondelle la parte bianca.

Lavare e mondare il cavolfiore: tagliare l'estremità inferiore della testa ed eliminare le foglie più dure, quindi staccare le cimette dal gambo.

Fare sciogliere il burro con due cucchiai di olio in un pentolino, poi unire due spicchi di aglio schiacciato.

Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere il porro, il cavolfiore e le patate.

Aggiungere un litro di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 20 minuti, a fuoco lento. 

Una volta cotte le verdure, frullate il tutto con il mixer. 

Aggiustare di sale, poi mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Servire ben calda, accompagnata eventualmente da crostini di pane tostato (io invece ho usato il Grok), un filo d’olio extravergine.