Focaccine morbide

L'altro giorno girando nel web alla ricerca di qualche idea carina mi son imbattuta in queste focaccine nel sito di Giallo Zafferano e domenica le ho preparate per merenda.

INGREDIENTI:

- 100 gr di patate
- 200 ml di acqua tiepida
- 175  gr di farina di semola
- 175 gr di farina 0
- 20 ml di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 15 gr di lievito di birra fresco ( o 5 gr di quello disidratato)

Setacciare  in una ciotola larga la farina di semola e la farina 0.

Mettere le patate a bollire in abbondante acqua, quando saranno ben tenere (ci vorranno circa 30 minuti, in alternativa si può bollire con la pentola a pressione per dimezzare i tempi) , sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate e raccoglierle la purea nella ciotola con le farine. 

Sciogliere il lievito di birra  in circa 100 ml di acqua tiepida  e poi unire la miscela all’impasto.

Versare a filo l’olio di oliva e iniziare ad impastare gli ingredienti con le mani. 

Versare il sale nei restanti 100 ml di acqua tiepida, mescolare con un cucchiaio per scioglierlo e poi incorporare anche l’acqua e sale all’impasto. 

Continuare ad impastare per raccogliere gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza morbido e umido. (l'impasto risulterà un pò appiccicoso)

Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o in un ambiente tiepido (26°-28°).

Trascorso il tempo di riposo la pasta avrà raddoppiato il suo volume, trasferirla su una spianatoia infarinata e lavorla a mano, iniziare a stendere con le mani l'impasto, infarinare le mani per stendere meglio l'impasto se risulta appiccicoso,  procedere poi con il  mattarello stendendo una sfoglia alta circa 1 cm.

Con un coppapasta dal diametro di 10 cm ricavare le focaccine (io ho usato un bicchiere infarinato) Riporre le focaccine su una leccarda foderata di carta forno e lasciarle lievitare ancora per 30 minuti. Intanto tritare finemente il rosmarino, metterlo in una ciotola e incorporare l'olio di oliva per creare un emulsione aromatizzata che servirà per insaporire.

Trascorsa l'ultima lievitazione, schiacciare le focaccine al centro per formare il bordo e spennellare l’emulsione di olio aromatizzato con il rosmarino sulla superficie . 

Procedere con la cottura: cuocere le focaccine in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti). 

A cottura ultimata insaporire ancora le vostre focaccine con un filo di olio di oliva (17) e qualche granello di sale grosso.

Focaccia

Approfittando del gentile omaggio di Molino Rosignoli e curiosa di provare le loro farine questa sera ho fatto una focaccia.

INGREDIENTI:

- 1 kg di farina Molino Rosignoli per pizza
- 40 gr di lievito di birra in panetto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 8 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 500 ml di acqua tiepida
- sale grosso
- olio d'oliva
- rosmarino
- affettati misti
- mozzarella

Sciogliere il panetto di lievito in 500 ml di acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e mescolare.

Aggiungere l'olio d'oliva, il latte e il lievito sciolto nell'acqua.

Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.

Modellare quindi l'impasto a palla e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; incidere la palla superficialmente con un taglio a croce e, dopo aver coperto la ciotola con un telo umido, sistemarla in un luogo tiepido finche' l'impasto non sia raddoppiato di volume: occorrono tre-quattro; per controllare quando l'impasto e' pronto, infilarci un dito: se rimane l'impronta la lievitazione e' terminata.

Trascorso questo tempo, riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo in una o piu' sfoglie: prima appiattendo la pasta con i palmi, poi tirandola delicatamente con le mani allo spessore desiderato; appoggiare la pasta in una teglia unta d'olio, e allargarla con le mani finche' tutto il fondo della teglia sia ricoperto di pasta.

Ungere la focaccia d'olio, aggiungere del sale grosso e del rosmarino.

Preriscaldare il forno a 200° ventilato e quando raggiunge la temperatura infornare la focaccia per 30 minuti circa.

Tagliare in a metà la focaccia e farcirla con degli affettatia scelta e della mozzarella.