L'arrosto della domenica

La domenica mattina mia mamma era solita preparare l'arrosto solitamente accompagnato dalle patate al forno facendolo cuocere per tante ore in padella.

Domenica ho voluto riproporre il piatto da me rivisitato accompagnato con della insalata verde e di pomodori.

INGREDIENTI

- 1 Kg di sottofesa di vitello

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio d'aglio

- paprika

- dado di carne

- olio extra vergine alla senape Marina Colonna

- burro

- vino bianco

Prendere l'arrosto, salarlo (a piacere peparlo) e massaggiarlo per far penetrare benne nella carne.

Fare un trito con le verdure e metterle  in una padella con dell'olio, del burro, del dado di carne e una manciata di paprika dolce facendolo soffriggere.

Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati a fuoco alto per permettere la formazione della crosticina esterna.

La formazione della crosta esterna è fondamentale per proteggere i liquidi interni delle carni. Per questo motivo è importante non bucare la superficie per evitare la fuoriuscita dei liquidi

Aggiungere del vino bianco e quando è sfumato abbassare il fuoco per permettere al calore di entrare in profondità e bagnare di tanto in tanto con dell'acqua portando a cottura.

Servire a fette coperto dal sugo di cottura

Lingue di gatto ripiene di crema al limone

Ho assaggiato questi biscottini per la prima volta a casa di mia suocera e mi sono fatta dare subito la ricetta dimenticandola però nel mio ricettario.

Sabato scorso al mercato ho comprato dei bei limoni non trattati e mi è venuta in mente subito la crema di limone così arrivata a casa ho deciso di mettermi all'opera e in pochissimo tempo i biscottini erano pronti (lo stesso tempo che ci hanno messo a finire)

INGREDIENTI

PER LA CREMA AL LIMONE

- 375 gr di zucchero a velo

- 4 uova

- 4 limoni

- 150 gr di burro

PER LE LINGUE DI GATTO (circa 25)

- 50 gr di burro Fior di panna In.al.pi.
-  50 gr di farina 00 per dolci e sfoglie Molino Rosignoli

- 2 albumi
- 1/2 bustina di vanillina

- 50 gr di zucchero a velo

Ho iniziato facendo le lingue di gatto.

Ho fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Una volta che il burro si è ammorbidito l'ho messo in una ciotola e lavorato con un cucchiaio, ho aggiunto lo zucchero a velo finché non ho ottenuto una consistenza molto morbida.

Ho unito poco alla volta la vanillina, la farina setacciata e ho continuato aggiungendo uno alla volta gli albumi che non devono essere freddi ma a temperatura ambiente. Ho mescolate gli albumi uno alla volta amalgamandoli bene.
Ho messo l’impasto così ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta del diametro di 5-6 mm e l'ho steso sulla placca da forno formando dei bastoncini.
Ho preriscaldato il forno a 200°. Ho infornato e fatto cuocere per 7-8 minuti fino a quando i bordi non hanno cominciato ad essere dorati. Una volto sfornato ho staccato subito dalla teglia con l'aiuto di una spatola e lasciato raffreddare.

Mentre le lingue di gatto si raffreddavano ho lavato, asciugato e grattuggiato la scorza di due limoni.
Ho schiacciato tutti e 4 i limoni filtrando il succo ottenuto in una ciotala.
Ho messo il burro ammorbidito (non sciolto) in una casseruola, ho unito lo zucchero mescolando bene fino a ridurre il burro in crema.
Ho aggiunto la scorza grattuggiata dei due limoni e lentamente tutto il succo, unendo uno alla volta le uova e ho amalgamato il tutto bene.
Una volta amalgamato tutto bene ho messo la casseruola a fuoco lento senza smettere mai di mescolare per evitare che si attacchi.
Quando la crema è diventata liscia e omogenea l'ho filtrata e l'ho lasciata raffreddare.

Una volta che tutto si è raffreddato ho messo della crema al limone fra due biscottini.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI NUVOLE DI FARINA

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Nuggets di pollo

Adoro i nuggets di pollo ma il cibo del Mc Donald's proprio non lo digerisco. Così ho deciso di prepararmeli in casa e invece di friggerli li ho cotti al forno e devo dire che farli è semplicissimo e il risultata è veramente squisito.

INGREDIENTI:
- due petti di pollo interi (non le fettine, proprio i petti)
- 300 gr di pangrattato
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo fresco sminuzzato
- sale, pepe, paprika dolce

Tagliate i petti di pollo in pezzi grossi quanto una noce e lasciateli a marinare 1 ora e mezza nel frigorifero con olio e aglio tritato, avendo cura di mescolare tutto bene.
Intanto in una ciotola sbattete le uova, in un'altra ciotola mettete la farina, e in una terza ciotola preparate il pangrattato, mischiato al prezzemolo, sale, un cucchiaino di pepe e due di paprika dolce.
Prendete i petti di pollo (se volete eliminate i pezzetti di aglio, il sapore rimane ugualmente) e passateli bene prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Adagiate i nuggets in un piatto piano e lasciateli riposare in frigo una mezz'oretta (così la "crosta" diventa più resistente e croccante )

Intanto preriscaldate il forno a 200 gradi. Quando è ben caldo, disponete i nuggets in una teglia con cartaforno, e bagnateli sopra con un filino d'olio (così eviterete che si secchino). Teneteli in forno per circa 15 min.

CON QUESTO POST PARTECIPO AL CONTEST DI RITROVIAMOCI IN CUCINA

Zuppa di pesce

Un piatto unico che trasforma un pasto in un successo. Sembra complesso, ma in realtà basta un po’ di tempo e di pazienza e il risultato è garantito. La varietà dei pesci  renderà la  zuppa sempre diversa, a seconda della stagione e del portafoglio!

INGREDIENTI:

- 1 kg di misto di pesce per zuppa
- 200 gr di pelati
- acqua
- olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio
- 2 bicchieri di vino bianco
- prezzemolo
- pepe o peperoncino
- crostini di pane

Pulire accuratamente il pesce, suddividendo quello che impiega più tempo per cuocere (come i totani, le seppie o i calamari) da quello più tenero, che cuoce più facilmente.

Riscaldare un filo abbondante d'olio extra vergine d'oliva, nel quale si lasciano insaporire due spicchi d'aglio in camicia.

Non appena l'olio è ben caldo (ma non fumante) eliminare l'aglio ed aggiungere i pesci più "duri". 

Farli rosolare un paio di minuti senza coperchio a fuoco medio-basso.

Aggiungere due bicchieri di vino bianco e tanta acqua quanta ne sarà sufficiente per ricoprire il pesce.

Far cuocere quindi a fuoco medio basso fin quando non bolle.

A questo punto aggiungere il prezzemolo ben lavato e tritato (lasciandone un po' da parte) ed il resto dei pesci.

Aggiungere altra acqua se necessario e far cuocere a fuoco basso per un'oretta circa.

A questo punto aggiungere i pomodori pelati, il sale ed un pizzico di pepe o di peperoncino e far cuocere ancora 20-30 minuti circa.

Il sughetto si dovrà addensare un pochino.

Servire la zuppa di pesce ben calda in coppette individuali, accompagnandola con dei crostini di pane.

Spolverare con un po' del prezzemolo messo da parte ed un pizzico di peperoncino.

Spaghetti aglio e olio al basilico

Un piatto semplice e veloce da preparare per chi ha poco tempo, sono i classici spaghetti aglio e olio, con la variante dell'olio aromatizzato al basilico.

INGREDIENTI:
- Spaghetti
- Olio al basilico Marina Colonna
- Aglio
- Parmigiano grattuggiato

In una padella scaldare l’olio, fare imbiondire l’aglio tagliato in due.

Portare a ebollizione una pentola per lessare gli spaghetti, scolarli al dente aggiungerli al soffritto amalgare il tutto.

Servire con una spolverata di Parmigiano grattuggiato.

Le fritoe de pomi della mia nonna

Ogni anno a Carnevale la mia nonna mi faceva sempre queste fritelle tipiche venete
Mi raccontava sempre che quando era bambina il giorno di Carnevale si svegliava presto e con la sua mamma ne faceva tantissime e alla sera assieme al caffelatte era la loro cena.
Nella ricetta originale ci va anche 100 gr di uvetta ma a me proprio non piace

INGREDIENTI

- 1/2 litro di latte
- 2 pugni di farina gialla
- un pizzico di sale
- 4 uova
- 2 mele grattuggiate
- 1 arancia (buccia e succo)
- 500 gr di farina bianca dolci e sfoglie Molino Rosignoli
- 1 bustina di lievito
- aroma di vaniglia
- ogni uovo 2 cucchiai di zucchero

Fare una polentina morbida con il latte e la farina gialla e lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungere lo zucchero e togliere dal fuoco aggiungendo la buccia e il succo d'arancia, le mele grattuggiate.

Quando il tutto si è raffreddato aggiungere le uova, la farina bianca e  l'aroma di vaniglia sino ad ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare un paio d'ore, prima di cuocere aggiungere la bustina di lievito e il pizzico di sale e far lievitare in un luogo tiepido per circa 20 minuti.

In una padella porta a temperatura di ebollizione (175 gradi circa) l'olio e versa a cucchiaiate l'impasto precedentemente ottenuto cercando di non riempire troppo la padella; le frittelle dovranno galleggiare nell'olio. Aiutandoti con un mestolo gira le frittelle una volta che il lato immerso nell'olio avrà raggiunto un bel colore oro scuro; completa la cottura dell'altro lato quindi scola le frittelle ponendole su un doppio foglio di carta da cucina assorbente.

Spolvera le frittelle con lo zucchero vanigliato facendolo cadere da un setaccino.

Con questa ricetta partecipo al contest “A Carnevale ogni ricetta dolce vale” di Le ricette di Tina e Profumi Sapori & Fantasia

Anellini con panna, prosciutto e olive

Domenica sera non avevo proprio voglia di cucinare così lo ha fatto mio marito facendo una pasta un pò pesante ma devo dire veramente buona.

INGREDIENTI:

- Anellini alla pecorara Mugnaia di Elice
- Olive verdi e nere
- 50 gr di prosciutto crudo in un'unica fetta
- Una confezione di panna da cucina
- Pomodori pelati


Tagliare il prosciutto e i pelati a dadini e le olive a pezzettine.
Far cuocere la pasta e scolarla al dente.
Mettere nella padella della pasta  con un pò d'olio la panna, le olive, il prosciutto e il pomodoro far cuocere per qualche minuto, aggiungere la pasta e fare saltare.
Servire con una spolverata di Parmigiano.