Risotto al radicchio e pancetta affumicata

Stasera ho fatto un piatto che mi faceva sempre la mia nonna, chiaramente di origine venete, il risotto al radicchio.

Un piatto veloce, raffinata e di gran effetto preso dal sito www.giallozafferano.it

INGREDIENTI

- Brodo vegetale

- 50 gr di burro Il fior di panna IN.AL.PI.

- 100 gr di pancetta affumicata a dadini

- Radicchio (io al posto del Trevigiano o usato quello di Chioggia che rimane meno amaragnolo)

- 320 gr di riso

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- Parmigiano

Sciogliete il burro Fior di panna IN.AL.PI in un tegame  e poi aggiungete la cipolla tritata dopo un minuto, aggiungete la pancetta affumicata a dadini e lasciatela rosolare fino a quando non diventa croccante.

Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio di Chioggia che andrete ad aggiungere in pentola  e farete appassire. A questo punto unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino rosso e, una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.

Quando il riso  sarà cotto e il risotto all’onda, spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepate e mantecate con una noce di burro Fior di panna IN.AL.PI.  e un cucchiaio di Parmigiano.