Risotto asparagi e code di mazzancolle

Non è possibile la primavera non arriva più!

Il tempo mi illude per un pomeriggio e poi il giorno dopo mi sveglio e sono nuovamente circondata dal cielo grigio e quella pioggerellina fine che per chi porta gli occhiali come me è fastidiosissima.

La mia voglia di primavera è talmente forte che ho cucinato un piatto che secondo me la rappresenta molto.

Questo risotto è preparato con gli asparagi che sono uno degli elementi principali di questo periodo.

INGREDIENTI:

- 350 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di code di mazzancolle surgelate
- 200 gr di asparagi verdi
- 1 porro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale

Pulire e lavare gli asparagi e porli in una pentola con dell’abbondante acqua salata.

Sbollentarli per una decina di minuti; quindi toglierli dalla pentola, sgocciolarli e tagliarli a pezzetti lasciando le punte intere.

Sbollentare per 5 minuti le code di mazzancolle in acqua bollente per 5 minuti.

Tagliare finemente il porro e farlo stufare assieme agli asparagi e ad un mestolo di brodo in una padella; tenere da parte.

Mettere in una padella un pò di olio e il riso e fare tostare; aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e fare sfumare.

Aggiungere il brodo vegetale caldo tutte le volte che il riso avrà assorbito il brodo precedente.

A metà cottura unire gli asparagi e le code di mazzancolle; infine spegnere il fuoco, mantecare con un pezzettino di burro, mescolare e servire ben caldo.