Tacchino al latte di cocco

Ciao ragazze scusate l'assenza ma a volte mi sempra che 24 ore in una giornata non mi bastano proprio!

E da un pò di giorni che dico stasera pubblico qualche ricettina sul mio blog ma poi come per magia mi ritrovo alla sera alle 23.00 e di voglia di accendere il computer non ne ho molta.

Ieri però mi sono organizzata ho preparato la cena anche per stasera e quindi ora mi dedico un pò al blog.

Questa ricetta è nata dall'esigenza di finire del latte di cocco comprato quasi un mese fa.

Ho cercato un pò delle ricette del pollo al latte di cocco ma nessuna mi ha convinto particolarmente così me la sono inventata.

INGREDIENTI

- 1/2 petto di tacchino

- scalogno

- paprika dolce
- curry piccante
- farina Antigrumi Molino Chiavazza
- 200 ml di latte di cocco
- olio d'oliva
- insalata mista

In una ciotola versare delle farina, un pò di paprika dolce e del curry piccante e mescolare.
Sciacquare il petto di tacchino sotto l'acqua corrente e tagliarlo in pezzi grossi quanto una noce e infarinarli nella farina, paprika e curry.
In una padella con un filo d'olio soffriggere lo scalogno, aggiungere i bocconcini di tacchino e lasciare rosolare.
Aggiungere il latte di cocco, salare e portare a cottura. (circa 10/15 minuti)
Se si dovesse asciugare troppo la carne durante la cottura aggiungere dell'acqua o del brodo.
Servire su un letto di insalata mista.

Vellutata di cavolfiiori

Continuano le mie ricette con i prodotti dell'orto dei miei genitori, questa volta tocca al cavolfiore.

Volevo fare qualcosa di diverso e visto la stagione ho optato per una bella vellutata fatta con ingredienti semplici e genuini.

INGREDIENTI

- 1 lt di acqua

- 2 spicchi d'aglio

- 30 gr di burro

- 740 gr di cavolfiore

- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 740 gr di patate farinose

- 110 gr di porri

- una busta di Grok gusto classico

 Lavare, pelare e taglaiare a tocchetti le patate, poi privare il porro della parte verde e affettare a rondelle la parte bianca.

Lavare e mondare il cavolfiore: tagliare l'estremità inferiore della testa ed eliminare le foglie più dure, quindi staccare le cimette dal gambo.

Fare sciogliere il burro con due cucchiai di olio in un pentolino, poi unire due spicchi di aglio schiacciato.

Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere il porro, il cavolfiore e le patate.

Aggiungere un litro di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 20 minuti, a fuoco lento. 

Una volta cotte le verdure, frullate il tutto con il mixer. 

Aggiustare di sale, poi mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Servire ben calda, accompagnata eventualmente da crostini di pane tostato (io invece ho usato il Grok), un filo d’olio extravergine.

Crostata con crema pasticciera al cocco

Ho avanzato del latte di cocco comprato per preparare del liquore e cercando un pò in internet ho trovato la ricetta della crema pasticcera al cocco.
L'idea mi è subito piaciuta e armata della mia ormai inseparabile planetaria ho deciso di fare una bella crostata.

INGREDIENTI:
per la pasta frolla
- 250 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 375 gr di farina
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
per la crema pasticcera al cocco
- 4 tuorli
- 8 cucchiai pieni di zucchero
- 8 cucchiai rasi di farina
- 500 ml latte
- 300 ml latte di cocco

Mettere nella ciotola farina, sale e burro freddo a pezzi, far lavorare a bassa velocità con il gancio K o foglia fino ad ottenere uo sfarinato grumoloso
Aggiungere Zucchero, uova ed aromi
Impastare sempre a bassa velocità finche non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e non si sarà ottenuto un unico blocco che rimarrà attaccato al gancio...
A questo punto rovesciare sul tavolo e compattare, dividere nel solito panatto, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in forma per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mettere i tuorli nella pentola, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che lo zucchero sia totalmente assorbito.

Accorpare la farina e mescolare finchè sia assorbita, unire poco latte e stemperare il composto eliminando tutti i grumi.

Aggiungere il latte restante e il latte di cocco.
Cuocere a fiamma vivace sempre mescolando,quando inizia a sobbollire mettere la fiamma al minimo e continuare a mescolare fino a che raggiungerà la consistenza desiderata.

Mescolare per qualche minuto anche dopo aver spento il fuoco.

Far raffreddare la crema pasticcera.

Stendere la pasta frolla e infornarla ricoperta da carta stagnola e fagioli secchi facendola cuocere per  30 minuti.
Rimuovere la stagnola e i fagioli e far cuocere per altri 10 minuti.

Una volta raffreddata la frolla spalmare la crema pasticcera.

Pappardelle fatte in casa al ragù

Buongiorno ragazzuole, inizio questo anno pubblicando la ricetta della prima mia pasta fatta in casa!

Farla è stata una impresa perchè non trovavo la ricetta giusta dell'impasto.

Alla fine ho risolto tutto chiamando mia suocera e facendomi dare la ricetta da lei.

Per fare la pasta ho inaugurato la planetaria con il torchio che mi ha regalato mio marito per Natale.

INGREDIENTI:

- 500 Gr di Farina Molini Rosignoli pasta fresca e gnocchi

- 4 uova piccole

- sale

Io ho impastato tutti gli ingredienti con la planetaria aggiungendo il fondo di un bicchiere d'acqua (solo se necessario).

Ho inserito delle piccole dosi di impasto nel torchio ottenendo delle pappardelle che ho steso su un piano infarinato.

Ho buttato la pasta nell'acqua salata bollente dopo 3 minuti l'ho scolata e condita con del ragù.

Cena per il compleanno del mio amore

Buonasera a tutti/e, il 12 dicembre mio marito ha compiuto 31 anni così ho deciso di preparargli una bella cenetta.

Tornata a casa alle sei dal lavoro mi sono messa ai fornelli e visto che mi sono arrivate delle splendide arance e dei buonissimi pompelmi dalla Sicilia ho deciso il tema della serata: gli agrumi.

Ho improvvisato un pò con quasi tutte le ricette tranne per il primo.

Antipasto: Insalata di mazzancolle e arance

Primo: Riso alle arance e mazzancolle

Dolce: Arance al Passito

Per il secondo volevo fare delle scaloppine al pompelmo rosa ma eravamo sazi e siamo passati al dolce.

INGREDIENTI:

Insalata di mazzancolle e arance

- 500 gr di code di mazzancolle surgelate

- 1 arancia Azienda Agricola Vigna del Principe

- succo di un pompelmo rosa Azienda Agricola Vigna del Principe

- olio allo zenzero Marina Colonna

- una carota

- un pezzo di porro

- prezzemolo

 

In una pentola mettere dell'acqua, una carota, la scorza di una arancia, un pezzetto di porro e del prezzemolo e portare a bollore, a questo punto aggiungere le mazzancolle e far bollire per dieci minuti circa.

Scolare le mazzancolle e, una volta raffreddate, sgusciarle.

Pelare al vivo una arancia e tagliarla a pezzetti.

In una zuppiera mettere l'arancia e le mazzancolle a pezzetti, l'olio di zenzero, il succo di pompelmo e un pizzico di sale.

Lasciare riposare in frigorifero.

Servire decorando con scorzette di arancia.

INGREDIENTI:

Riso alla arance e mazzancolle

- 250 gr di riso Carnaroli

- mezzo cipollotto tritato finemente

- mezzo bicchiere di vino bianco secco

- 1 litro di brodo di carne (io ho usato quello di dado)

- 50 gr di parmigiano grattuggiato

- burro

- scorza di mezza arancia  Azienda Agricola Vigna del Principe

- 60 ml di latte

- 1 tuorlo

- 1 arancia Azienda Agricola Vigna del Principe

- 8 mazzancolle

Far cuocere a vapore le code di mazzancolle, scolarle e sgusciarle.

Fare sciogliere, a fuoco lento, 2 cucchiai di burro e quando si sarà sciolto, aggiungere il cipollotto e la scorza dell'ìarancia facendoli imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e girandolo sempre, fare bene assorbire il burro. 

A questo punto alzare il fuoco e bagnare il riso prima con il vino, lasciandolo evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolare sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungere altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.

Quando il riso è al dente, aggiungete fuori dal fuoco al momento della mantecatura, i tuorli sbattuti con il latte, il succo di un arancia e dell'altro parmigiano.
Servite subito sormontando il piatto con i gamberi cotti a vapore.

INGREDIENTI:

Arance al Passito

- 3 arance Azienda Agricola Vigna del Principe

- biscotti al cioccolato McVitie's Milk Chocolate Digestive 

- liquore Passito

- cioccolato al latte

Pelare al vivo le tre arance e tagliarle a fettine.

Tritare i biscotti al cioccolato Digestive e cospargerli sulle fette di arancia.

Irrorare il tutto con il Passito.

Decorare con un biscotto Digestive, scorza d'arancia e scaglie di cioccolato.

Linguine mazzancolle e zucchine

Ragazze ci siamo ormai lo spirito natalizio ha invaso case, cucine, negozio, vetrine.

Di solito mi ritrovo il 24 dicembre a correre come una matta per comprare i regali, fare la spesa per il pranzo di Natale e soprattutto pulire casa (suoceri e genitori vengono a casa mia posso mica fare brutta figura!!)

Quest'anno però mi sono organizzata a fine novembre ho iniziato a fare i regali tramite un noto sito Internet e mi sono arrivati quasi tutti!

Non mi resta che costringere Marco ad incartarli, io sono proprio negata, e metterli sotto l'albero!

INGREDIENTI:



- 300 gr di linguine
- 500 gr. di mazzancolle (io ho usato quelle surgelate)
- 2 zucchine
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 manciata di prezzemolo
- pomodorini pachino
- aglio
- cipolla
- olio  d'oliva


In una wok far soffriggere per qualche minuto l’aglio e la cipolla tagliati a pezzettini.

Versare le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Aggiungere un pò d’acqua e cuocere a fuoco basso e con coperchio chiuso finchè non saranno cotte.

Quando le zucchine saranno cotte versare le manzacolle, i pomodorini e aggiungere il vino e farlo sfumare il tempo necessario (un paio di minuti).

Quando le linguine saranno al dente, scolarle e amalgamarle al composto aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta.
Mescolare bene il tutto e servire con una manciata di prezzemolo tritato.

Paella

Qualche settimana fa mi ero fatta preparare dal pescivondolo un misto di pesce per fare la zuppa.

Ovviamente me lo sono completamente dimenticato nel freezer e ieri rovistando l'ho trovato.

Di fare la zuppa proprio non ne avevo voglia quindi mi si è accesa una lampadina e se provassi a fare la paella?

Il risultato devo dire che è stato soddisfacente.

INGREDIENTI:

-1 Kg di pesce misto (totani, seppie, calamari, gamberi)

- 300 gr di riso

- peperoni rossi e verdi (io no li avevo e ho usato i friggitelli)

- 1 lt brodo vegetale

- 1 bustina zafferano 

- 1 bicchiere vino bianco

- cipolla

- olio extravegine

- prezzemolo

Sciacquare e tagliare i calamari, le seppie e i totani, dividere a metà i peperoni, privarli dei semini e tagliarli nel senso della lunghezza. 

Prendere  la wok , ricoprire la totalità del fondo con olio e lasciar appassire la cipolla tagliata finissima.

A questo punto unire peperoni, dopo tre minuti aggiungere il riso e dopo altri tre minuti i calamari, le seppie e i totani.
Aggiungerere un bicchiere di vino bianco e lo zafferano e lasciar cuocere senza coperchio.

Fare passare altri 10 minuti e aggiungere i gamberi. 

Innaffiare con il brodo vegetale e mischiare con un cucchiaio di legno.

Una volta portato a cottura il riso servire con una spolverata di prezzemolo.